디저트 열풍 속에 '크림' 디저트가 주목을 받고 있다. 소비자들이 다양한 디저트를 경험할수록 더 달콤하고 부드러운 디저트를 찾으며 식음료 업계가 크림 본연의 맛을 즐길 수 있는 냉장 베이커리에 주목하고 있다.

CJ제일제당의 디저트 브랜드 쁘띠첼은 최근 편의점이나 할인점에서 언제든 디저트 케이크를 사먹을 수 있도록 '쁘띠첼 스윗롤'을 출시했다. 스윗롤은 신선한 생크림을 촉촉한 빵 시트로 돌돌 말아 한 조각씩 포장한 제품으로 반드시 냉장 보관해 10일의 유통기한 안에 소비되어야 하는 디저트다. 쁘띠첼 측은 "디저트가 라이프스타일로 자리 잡은 시대에서 언제 어디서든 신선한 디저트 제품을 공급하기 위해서는 냉장 베이커리에 대한 도전이 불가피 하다"며 "쁘띠첼 스윗롤을 통해 디저트 브랜드로서 라인업을 구축하고 소비자 니즈를 빠르게 만족시켜 나가겠다"는 포부다.

백화점 업계에서도 냉장 크림빵을 공수하고 나섰다. 최근 현대백화점은 일본 히로시마에서 1933년 오픈한 이래 3대째 크림빵만 만들어 온 '핫텐도' 크림빵을 유치했다. '차갑게 먹는 빵'이라는 콘셉트로 일본 현지뿐 아니라 국내 일본 여행객들 사이에서도 인기를 끌어 일본 여행을 가면 꼭 사먹어야 할 빵으로 꼽히는 디저트다.

냉장 베이커리 전문점도 등장했다. 젊은이들이 자주 찾는 가로수길 인근에 위치한 크림빵 전문점인 '크림바바'는 10도 이하의 냉장 상태에서 24시간 내에 제공되는 신선한 크림빵 8종과 크림롤, 슈크림 등을 판매한다.

기존 카페들에서도 냉장 베이커리 메뉴를 개발하고 있다. '카페두다트'의 '리얼 커스터드'는 저온숙성한 빵으로 식감이 부드럽고 크림의 당도도 낮아 여성들에게 인기를 끌고 있다.