CJ제일제당은 19일까지 대구 엑스코에서 열리는 한국식품과학회 국제학술대회에 참가해 한식발효식품 기능성 연구 결과에 대한 발표를 진행한다고 밝혔다.

'혁신과 융합을 통한 식품 과학'을 테마로 열리는 이번 학술대회에서 CJ제일제당 식품연구소는 '발효식품의 생물학적 기능과 대사체학(대사물질의 기능과 상호작용을 연구하는 학문)'을 주제로 별도 세션을 운영한다. CJ 단독 세션에서는 CJ제일제당과 산학협력으로 장류와 발효효소 등 발효식품의 기능성에 대한 공동연구를 진행했던 교수진이 연사로 나서 연구 결과를 소개하는 시간을 갖는다. 발표는 된장의 면역 기능성, 고추장의 항비만 기능성, 발효효소의 장 건강 기능성, 장류의 발효 대사체 등 모두 4가지 주제로 진행된다.

된장의 면역 기능성 연구 부문은 대구 가톨릭대 산업보건학과 허용 교수가, 고추장의 항비만 효능에 대한 연구는 조선대학교 식품영양학과 이재준 교수가, 발효효소의 장 건강 기능성 연구 부문에서는 고려대학교 식품생명공학과 김세헌 교수가, 장류의 발효 대사체 연구 부문은 건국대학교 생명공학과 이충환 교수가 연사로 나선다.

이 같은 장류 기능성 주제의 산학협력 연구는 해찬들 명품집된장, 태양초골드고추장, 우리쌀로 만든 쌀고추장, H.O.P.E 발효효소 등 시중에 판매하고 있는 CJ제일제당 제품으로 진행됐다. CJ제일제당 측은 한국 토종 균주로서 장류 메주와 막걸리 누룩에서 분리한 CJ의 우수 균주를 적용한 발효 제품들이 발효과정 중에 생성된 다양한 생리활성 물질들로 인해 그 기능성이 우수하다는 것이 확인된 셈이라고 설명했다.

문병석 CJ제일제당 식품연구소장은 "된장, 고추장, 발효효소 등 한식 발효식품에 대한 지금까지의 연구 성과를 바탕으로 한식의 글로벌 확산을 주도하고 미래 인류 건강에 도움을 줄 수 있는 다양한 기능성식품 개발에 집중할 계획" 이라고 밝혔다.