미쉐린 가이드 서울 2018…가온·라연 2년 연속 미쉐린 3스타

한식당 '가온'과 한식당 '라연'이 2년 연속으로 미쉐린 가이드 3스타를 받았다. 올해 별을 받은 레스토랑 24곳 중 11곳이 한식레스토랑이다.

미쉐린은 8일 서울 송파구 롯데시그나엘서울에서 진행된 '미쉐린 가이드 서울 2018 미디어 컨퍼런스'를 통해 175개의 선정 레스토랑들을 공개했다.

마이클 엘리스 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 "미쉐린 가이드의 리스트가 새로 순위에 진입한 레스토랑들 덕분에 더욱 풍부해질 수 있어 기쁘게 생각한다"며 "이는 활기 넘치는 서울의 레스토랑 업계를 잘 보여주는 현상이라 생각한다"고 소감을 말했다.

'가온'과 '라연'은 지난해 한국 최초의 미쉐린 3스타를 받은 데 이어 올해도 다시 한번 미쉐린 3스타를 받았다. 별 3개는 미쉐린 가이드 최고 등급으로 '요리가 매우 훌륭해 맛을 보기 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 식당'을 말한다. 마이클 엘리스 디렉터는 "지난해 미쉐린 3스타를 받은 가온과 라연이 올해에도 3스타를 받았다"며 "미쉐린 가이드 리스트에 새롭게 선정된 레스토랑이 많다는 것은 서울이 세계적인 도시들과 동일한 미식무대로 자리잡았다는 의미"라고 설명했다.

또한 2개의 레스토랑이 새롭게 2개의 별을 획득하는 기쁨을 누렸다. 별 2개는 '요리가 훌륭해 멀리 찾아갈 만한 식당'을 뜻한다.

'정식당'은 서울과 뉴욕의 레스토랑에서 임정식 셰프만의 독창적이고 혁신적인 감각으로 세계에 한국 요리를 소개한 공을 인정받았다. 그는 친숙한 김밥, 비빔밥, 구절판, 보쌈 등에서 영감을 얻어, 예상을 뛰어넘는 자신만의 독특한 요리를 만들어낸다. 또 다른 2 스타 레스토랑 '코지마'는 서울에서 가장 훌륭한 일본 요리를 제공하는 곳 중 하나다. 코지마의 요리는 셰프의 뛰어난 기술과 함께 스시를 예술의 경지로 이끌어 내는 높은 완성도를 보여준다.미쉐린 가이드 서울 2018은 모두 18곳의 1 스타 레스토랑을 선정했고, 이 중 4곳이 새롭게 스타를 받았다. 별 1개는 '요리가 훌륭한 식당'이다.

'익스퀴진'은 장경원 셰프의 창의성을 바탕으로 한국의 식재료에 대한 지식과 각 재료 간의 조화를 통해 궁극적으로 그만의 독창적인 스타일을 보여준다. 이 레스토랑은 점심과 저녁 모두 세트 메뉴를 내고 있으며, 허브를 정원에서 직접 재배해서 사용한다.

'도사' 역시 1 스타를 받았다. 해외 교포인 백승욱 셰프는 고향인 한국에 뿌리를 둔 창의적이고 현대적인 요리를 선보인다. 요리를 만드는 셰프들의 역동적인 모습이 보이는 오픈 키친은 이곳에서 하는 식사의 경험을 더욱 즐겁게 만들어 준다.

마이애미 노부에서 경력을 쌓은 신창호 셰프의 한국식 비스트로 '주옥'도 1스타 리스트에 새로이 이름을 올렸다. 그의 식재료에 대한 독창적인 해석과 식기 위에 아름답게 요리를 담는 특별한 재능은 이곳에서 꼭 식사를 경험하고 싶게 만든다. 마지막으로 '테이블 포 포'가 새롭게 1스타 명단에 올랐다. 김성운 셰프는 계절에 따라 제철 해산물을 사용한 유러피안 요리를 훌륭한 프리젠테이션을 통해 선보인다.

미쉐린 가이드 서울 2018은 총 48개의 레스토랑을 빕 구르망으로 선정했다. 그 중 17 곳이 새로 선정된 레스토랑이다. 미쉐린이 발견한 이 새로운 레스토랑들은 평가원이 서울의 거리를 거닐다 발견한 곳으로써 서울의 다양한 음식문화가 반영된 곳이라 할 수 있다. 빕 그루망은 3만5000원 이하의 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑을 의미한다. 미쉐린의 마스코트 비벤덤이 입맛을 다시는 픽토그램으로 표시되는 빕 구르망은 1957년 처음 도입되어 전세계 미쉐린 가이드 독자들에게 많은 호응을 받아왔다.

마이클 엘리스 디렉터는 "미쉐린 가이드 평가원들은 세계 어디에서도 평가의 기준이 동일하다"며 "재료의 수준, 요리법 및 풍미의 완벽함, 요리의 창의적 개성, 메뉴의 통일성 및 일관성"이라고 말했다.

이어 "이러한 기준으로 미쉐린 스타가 가지는 의미가 특별하며 서울을 비롯해 뉴욕, 파리, 리우데자네이로, 도쿄 등 어디에서도 동일한 퀄리티를 가질 수 있다"고 덧붙였다.

한쳔 미쉐린 가이드 서울 2018에 선정된 레스토랑들은 미쉐린 가이드 서울의 공식 웹사이트에서 확인이 가능하다.