SPC그룹 비알코리아가 운영하는 던킨이 국내 브랜드 출범 30주년을 맞아 새로운 프리미엄 콘셉트 프로젝트인 '원더스(Wonders)'를 론칭하고 브랜드 혁신에 나선다.

던킨은 10일 허희수 SPC그룹 부사장, 김진호 비알코리아 던킨 사업본부장 등 회사 주요 관계자들이 참석한 가운데, 서울 도산대로에 새롭게 오픈 예정인 '던킨 원더스 청담'에서 '원더스' 프로젝트 공개 행사를 진행했다.

던킨 '원더스'는 브랜드 혁신을 추진하는 프로젝트 명이자 해당 프로젝트를 통해 새롭게 개발한 프리미엄 콘셉트의 제품과 카테고리, 매장 등을 지칭한다. '놀라움'을 뜻하는 이름처럼 더 새롭고, 남다르며, 고급스러운 제품과 서비스를 선보이기 위해 탄생했다.

원더스 콘셉트를 적용한 첫 플래그십 매장인 '던킨 원더스 청담'은 트렌디한 공간을 향유하고자 하는 2539세대를 메인 타깃으로 하여 젊고 트렌디한 상권인 도산대로에 오는 12일 오픈한다. 2층 규모에 전면을 통유리로 설계해 세련되고 개방감 있는 외관을 완성했으며, 2층에는 '도넛'을 소재로 한 공예 아트로 유명한 세계적인 팝아티스트 김재용 작가의 작품을 설치해 매장을 찾은 고객들에게 특별한 예술적 경험을 선사한다.

이날 허희수 SPC그룹 부사장은 "던킨 원더스는 SPC그룹이 80년 가까이 축적해온 최고 수준의 식품 R&D 역량과 AI 기술을 접목한 기술 혁신 프로젝트"라며 "던킨 원더스 청담을 시작으로 매장과 제품을 확장해나가며 고객들에게 놀라운 맛과 브랜드 혁신을 보여줄 것"이라고 말했다.

던킨 원더스 청담은 오픈형 키친 '바이트 오브 원더'를 조성해 직접 만든 신선하고 특별한 도넛을 판매한다.

원더스 콘셉트를 적용한 ▲원더넛 ▲32레이어즈 ▲퍼프 도넛 3개 카테고리의 원더스 도넛 13종과 함께 AI를 활용해 개발한 '에이아이 랩(AI LAB)' 도넛 3종, 미니츄이스티 도넛 콘셉트의 '미니츄' 4종, 형형색색의 비주얼을 강조한 '스파클링 쿨라타', 수제 캔맥주 등 시그니처 메뉴를 만날 수 있다.

또한 매장 내에 원더스 도넛의 맛을 설명한 '테이스팅 노트'를 제공하고 취향에 따른 도넛을 추천해 주는 큐레이션 시트등을 비치해 고객들이 한층 더 깊이 있게 도넛을 즐길 수 있도록 하는 등 차별화된 매장 경험을 제공한다.새롭게 탄생한 원더스 도넛은 '도넛 그 이상의 도넛'을 만들기 위한 혁신에서 탄생했다. 도우, 식감, 맛 등 모든 면에서 새로움을 꾀한다.

박문형 던킨 R&D DONUT&FOOD 개발팀장은 "원더스 도넛 개발은 익숙함을 바탕으로 놀라움을 제공하자는 콘셉트를 수립하고 방향을 설정했다"며 "어떻게 하면 더 풍부한 맛과 풍미, 건강한 단맛, 그리고 새로운 식감을 제공할지 고민하고 연구했다"고 말했다. 이어 "새로운 식감을 위해 SPC 맥분 개발팀과 2년동안 연구해 밀가루부터 차별화했으며, 밀가루 외에 옥수수와 타피오카로 얻어낸 전분을 활용해 쫄깃하고 바삭한 질감을 완성할 수 있었다"며 "또한 '제로' 트렌드를 반영해 건강한 단맛을 즐기고자 설탕이 아닌 대체 감미료를 적용했고, 단호박과 같은 천연원료를 사용해 자연스러운 단맛을 추구했다"고 덧붙였다. 이러한 노력 덕분에 당함량을 기존 대비 80~90% 줄일 수 있었다.

던킨은 '던킨 원더스 청담'을 시작으로 원더스 매장을 확대해 나간다. 오는 11월에는 기존 특화 매장으로 운영하던 던킨 강남라이브 매장과 던킨 부산역 라마다점에 원더스 콘셉트를 적용하고, 이후 지역별 거점 매장을 중심으로 허브 키친과 함께 원더스 매장을 오픈하여 인근 가맹점들과 연계하는 '허브 앤 스포크' 시스템을 통해 전국적으로 '원더스 제품'을 확장할 방침이다.

현재 던킨은 지역별 거점 점포를 중심으로 인근 점포들이 하나의 그룹을 형성하고 협업과 연계 영업을 추진하는 방식으로 운영된다. 이를 위해 던킨은 수제 스타일 도넛 공급기지인 허브를 구축하고, 해당 허브에서 제조한 수제 스타일 도넛을 인근 점포로 배송하는 방식으로 더 많은 매장에 프리미엄 수제 스타일 도넛을 공급하고 있다.

김진호 던킨 사업본부장은 "원더스 매장은 제품 공급 기지 역할을 하게 되며, 검증된 제품을 가맹점포들에 보내는 것을 목표로 한다"며 "5대 광역시를 중심으로 던킨 원더스 허브(Hub) 스폿을 알아보는 중"이라고 말했다.

한편, 던킨은 비알코리아를 통해 1994년 던킨 이태원 1호점 개점을 시작으로 도넛 사업을 운영해오고 있으며, 1995년부터 가맹점 개설에 들어갔다. 현재 660여개 매장을 운영하고 프리미엄 제품을 운영하는 등 특화 매장을 지속 선보이고 있다.