메트로신문

한국식품연구원, 전통주 효모 4종 '유전체 지도' 완성

국내 연구진이 전통주를 제조하는 누룩으로부터 우수 종균을 확보하는데 성공해 토종 효모의 산업 활성화에 기여할 것으로 기대를 모으고 있다. 한국식품연구원 산하 농림축산식품 미생물유전체전략연구사업단과 ㈜국순당 연구팀은 전통 누룩에서 유래한 전통주 효모 4종의 유전체 지도를 완성했다고 24일 발표했다. 연구팀은 전통 누룩으로부터 우수한 향미를 지닌 토종 효모 '사카로마이세스 세레비지애 98-5 균주'를 분리해 양조특성을 구명하고 표준유전체 해독을 완료했다. 현재 이 유전체 지도는 전통주 업체에 무상으로 보급하고 있다. 사카로마이세스 세레비지애 균주는 와인, 맥주 등의 발효 균주로도 사용되고 있다. 누룩은'술의 씨앗'이라고도 일컬어질 정도로 그 종류와 품질에 따라 술의 맛과 향이 결정된다. 쌀, 밀, 보리 등 곡물로 빚어내는 우리 전통누룩은 자연에 존재하는 수많은 토종 미생물들이 자라며 발효를 통해 만들어내는 것으로, 전통주 술맛을 이루는 주요한 성분들은 바로 이 누룩에 정착하는 다양한 미생물에 의해 결정된다. 연구팀에 의해 표준유전체가 해독된 2종의 토종 사카로마이세스 세레비지애 효모의 유전체는 국제적으로 공인된 효모(사카로마이세스 세레비지애 S288C)의 참조 유전체와 달리 각 염색체가 두 개씩 존재하는 이배체(diploid)다. 모든 유전자들이 두 쌍으로 존재해 보다 안정되고 증폭된 유전자 발현이 가능한 유전체 구조를 지니고 있으며, 전통주 향미에 복합적으로 영향을 주는 아미노산 및 유기산 생합성에 바람직한 유전자가 존재함이 이번 연구를 통해 밝혀졌다. 두 효모의 유전체에는 전통주 제조 과정에서 주재료인 전분질을 분해시키는 효소들과 맛과 향을 좌우하는 단백질 분해 유전자들이 월등히 많이 보존되어 있다. 이와 함께 아직 기능이 규명되지 않은 새로운 다당류 분해 관련 유전자들도 다수 발굴돼 화석연료를 대체할 새로운 당화효소 유전자원을 제공할 것으로 기대하고 있다. [!{IMG::20170124000100.jpg::C::480::토종 효모를 이용한 신제품 개발 과정./농림축산식품 미생물유전체전략연구사업단.}!]

2017-01-24 13:37:38 최신웅 기자

[인사] 대한건설협회

◇전보 △건설진흥실장 송광일 △기술정책실장 김충권 △서울시회 실장 이정우 △㈜건설경제신문사 실장 임종구 △대한건설단체총연합회 실장(직무대리) 오병선

2017-01-24 13:31:56 김형준 기자

서울시, 올해 '서울청년예술단' 사업 첫 시행

서울시, 올해 '서울청년예술단' 사업 첫 시행 서울시는 올해 처음으로 '서울청년예술단' 사업을 시행하여 졸업 후 전문 예술인으로 자립하지 못한 채 과도기에 놓여 있는 젊은 예술인들로 구성된 청년예술단체를 지원한다. 예술단으로 선정된 단체는 10개월 간 총 80회의 활동을 하게 되는데 여기에는 기획회의, 작품구상, 연습 등 작품제작을 위해 필요한 모든 과정이 포함 된다. 또한 공연, 전시 외에도 예술교육 활동, 워크숍, 포럼 등 다양한 활동을 지원한다. 예술단별로 특화된 창작활동을 하고 결과물을 발표하되 분야별로 결과물 발표에 사용해야 하는 횟수에 대한 최저 기준을 제시하여 모든 단체가 결과물을 낼 수 있도록 독려한다. 서울청년예술단으로 최종 선정된 예술단체는 사업 규모와 특성에 따라 5천만원 내외의 활동비(5인 기준)를 지원받고 월 1회 멘토와의 만남을 통해 활동에 따른 애로사항에 대해 조언을 구할 수 있다. 또한 시에서는 연계 가능한 시·자치구 주관 축제나 행사를 적극 발굴하여 단체들에게 활동 기회를 제공할 예정이다. 지원신청 할 수 있는 단체는 20세~35세 3인 이상으로 이루어진 예술단체이며 지원하는 분야는 무용, 문학, 시각, 연극(뮤지컬), 음악, 전통, 다원(매체실험)으로 총 7개 분야이다. 시는 문화예술 전문기관에서 추천한 심사위원들의 심사(2.17~2.28)를 거쳐 3월2일(목)에 50개 내외의 단체를 최종 선정, 발표할 계획이다. 참가를 희망하는 예술단체는 1월 26일(목)부터 2월 14일(화)까지 방문·우편 그리고 전자우편을 통해 신청서와 증빙자료를 제출하면 된다. 더 자세한 내용은 서울시 홈페이지, 전화(서울시 문화예술과)를 통해서 확인할 수 있고 2월 2일 개최하는 사업설명회에 참여하여 자세한 내용을 안내받을 수 있다.

2017-01-24 12:24:45 송병형 기자

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