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닫힌 주방 문 열었더니 매출도 늘었다

'어떻게 조리했을까.' 소비자들은 외식을 할 때 주문한 메뉴가 어떻게 만들어지는지 궁금해한다. 그러나 그동안 주방은 성역처럼 문을 닫은 채 공개하지 않는 것이 일반적이었다. 소비자들은 일부 요리 서바이벌 프로그램에 등장하는 화면 속 모습으로나마 주방을 훔쳐보는 쾌감(?)을 맛볼 수 있었다. 외식업계가 달라졌다. 그들만의 주방을 고객과 함께하는 주방으로 변화시키는 기업이 늘고 있다. 22일 외식업계에 따르면 주방을 공개함으로써 고객의 신뢰를 확보하는 사례가 증가하고 있다. 이들은 공개할 수 있을만큼 깨끗한 환경에서 신선하게 메뉴를 만든다는 자신감은 실적 상승으로도 이어지고 있다. 한국맥도날드는 지난 20, 21일 양일간 전국 316개 매장의 주방을 공개하는 '내셔널 오픈 데이'를 개최했다. 이 행사는 한국에서는 올해로 3회를 맞았다. 올해 내셔널 오픈데이 이틀간 매장을 방문한 고객 수만 6000여명에 이른다. 주방을 공개한 덕도 톡톡히 봤다. 패스트푸드점이 전반적으로 매출 정체에 있지만 맥도날드는 주방 오픈 첫해인 2013년 전년동기 대비 매출이 25.7%, 영업이익이 10% 이상 늘었다. 지난해에는 첫해보다 매출 신장률은 17.6%로 둔화됐지만 영업이익이 40% 가량 증가했다. 패스트푸드 경쟁사들이 같은 기간 매출과 영업이익 신장률이 한자릿수대에 머무른 것과 대조적이다. 패스트푸드와 마찬가지로 다양한 외식메뉴에 밀려 매장 개설속도 감소가 이어지는 패밀리레스트랑 가운데서도 주방 공개 효과로 점당 매출을 끌어올린 기업이 있다. 바로 CJ푸드빌의 빕스다. 빕스는 올해부터 개방형 주방 시스템인 라이브키친을 도입하고 관련 매장을 늘리고 있다. 지난 4월말 처음으로 '360도 오픈 라이브 키친'을 도입한 대방점은 이후 3개월간 전년 동기간에 비해 매출이 25% 이상 상승했다. 빕스의 라이브키친은 매장 중앙에 ㅁ자 형태로 위치해 어디서나 음식이 만들어지는 과정을 볼 수 있는 '360도 오픈 라이브 키친'을 비롯해 기존 매장의 일부를 라이브키친코너로 선보이고 있다. 360도 오픈 라이브키친은 대방점, 부산 센텀시티 홈플러스점 등 총 6개 매장에서 운영 중이며 라이브키친 도입매장은 운영 매장의 90%에 달한다. 이밖에도 매드포갈릭, 아웃백스테이크하우스 등도 오픈키친을 확대하고 있다. 또 크리스피크림도넛과 미스터도넛도 도넛 조리과정을 볼 수 있는 시스템을 앞세워 도넛 시장에서 높은 성장세를 보이고 있다. 외식업계 관계자는 "대형 레스토랑뿐만 아니라 중소규모 외식 프랜차이즈들도 오픈 키친을 도입하고 있다. 이는 먹거리 안전에 민감한 소비자를 위한 안심마케팅의 일환으로 볼 수 있다"며 "분식점에서 김밥을 만드는 과정을 보여주는 것 역시 오픈 키친의 사례인 만큼 다양한 분야로 이같은 움직임이 확산될 것"이라고 전했다.

2015-11-22 15:10:39 유현희 기자
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[기자수첩]누구도 웃지못하는 면세 사업자 선정

[메트로신문 김성현기자]2013년 홍종학 새정치민주연합 의원이 발의해 통과된 관세법 개정안. 개정안에 따르면 면세 사업자는 5년마다 면세점 특허를 갱신해야 한다. 당초 면세 사업이 재벌들만의 특권이라는 비판으로 개정된 법이지만 최고의 수혜자는 면세사업권을 따낸 기업이 아닌 정부였다. 한정된 사업권을 두고 대기업간의 과잉경쟁이 펼쳐졌고 면세점 유치를 위해 장밋빛 계획을 내놓았다. 그러나 면세 사업자를 결정하는 것은 정부다. 관세청은 점수를 공개하지 않고 승자와 패자를 발표한다. 패자는 투자금을 잃고 승자는 잠시의 기쁨과 곧 다가올 불안감을 동시에 느껴야 한다. 5년간 면세점 조성과 운영을 위해 투자한 금액은 5년 후 재승인을 받지 못한다면 물거품이 되기 때문이다. 또 유치하기 위해 투자된 자금도 고스란히 기업의 손실로 이어진다. 가뜩이나 포화상태로 과잉경쟁이 펼쳐지는 유통업계에 면세점 허가제는 각 기업에게 기회라기 보다 부담이다. 중소상인들은 그저 정부의 대기업 길들이기를 지켜보는 것으로 만족해야 했다. 소상공인연합회는 일본과 같이 허가제가 아닌 신고제로 면세점을 운영해 누구나 면세 사업자가 될 수 있도록 해야 한다고 주장했다. 지금의 개정안이 오히려 대기업간의 경쟁만 심화시킬 뿐 소상공인들이 설 자리는 더 좁아졌다는 것이다. 또 면세점 근무 직원들은 5년마다 고용불안에 떨어야 한다. 노동계에서는 매번 면세점의 주인이 바뀔 때마다 기존 직원들이 해직과 이직을 경험해야 한다며 대책도 없이 관세법을 개정했다고 비난했다. 최근 업계에서는 롯데의 잠실 수성 실패도 사실상 명확한 심사기준에 근거한 것이 아닌 정부의 친일 꼬리표 떼기의 일환이라는 평가가 나오고 있다. 면세사업자 선정 자체를 정부가 좋아하는 기업 밀어주기로 치부하는 이들도 있다. 누구도 웃지 못하는 면세 사업자 선정. 경제민주화를 위해 개정된 이 관세법이 정부의 무기가 된 것은 아닌지 의문이다.

2015-11-22 15:10:21 김성현 기자
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소비자119-김영삼 대통령 사인 심부전증 예방하려면

김영삼 전 대통령이 서거하면서 사인으로 지목된 폐혈증과 심부전증의 예방과 치료에도 관심이 쏠리고 있다. 폐혈증은 페렴 예방접종으로 미리 대처할 수 있으니 차치하자. 그러나 심부전증은 대표적인 성인병으로 식단만 바꿔도 예방과 관리가 가능하다. 심부전증은 심장이 약해져 펌프질을 제대로 하지 못해 숨이 차는 증상으로 대표된다. 몸이 붓거나 피로감이 쉽게 나타나기도 한다. [b]심부전증을 예방하려면 식단 관리가 필수다.[/b] 염분이 많은 국이나 찌개, 라면 등은 멀리하는 것이 좋다. 하루 소금섭취는 3g이하로 줄여야 한다. 염분이 거의 느껴지지 않는 수준으로 싱겁다고 느끼는 정도면 3g이내로 염분섭취를 줄였다고 볼 수 있다. 금연과 금주를 통한 식습관 개선도 요구된다. 조리법도 고민해야 한다. 아무리 심부전증에 도움이 되는 식재료라 해도 튀긴 요리라면 피하는 것이 좋다. 미국 하버드 대학 의과대학의 뤽 쥐세 박사는 튀긴 음식을 먹는 빈도가 잦을수록 심부전 위험이 높아진다는 연구결과를 발표한 바 있다. 미국심장학회에서는 고단백 식품인 계랸과 우유, 치즈 등 유제품의 소비도 줄이는 것이 좋다고 조언한다. 또 현미 등 섬유질이 많은 곡물 섭취도 도움이 된다고 밝혔다. [b]이밖에도 과일과 야채에 많이 포함된 비타민C를 충분히 먹는 것도 좋다. [/b] 고혈압과 당뇨의 합병증으로 나타나는 경우가 많기 때문에 관련 질환을 앓고 있다면 정기적으로 검진을 해야한다. 등산과 같이 숨이 차는 운동을 피하되 일주일에 세네차례 가볍게 걷는 정도의 운동도 도움이 된다.

2015-11-22 15:10:02 유현희 기자
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유커 잡기에 도움 될까…숙박 플랫폼 ‘비앤비트립’ 눈길

'중국판 에어비앤비'로 화제를 모으고 있는 비앤비트립(www.bnbtrip.com) 이 국내 숙박업 관계자들에게 유커 유치 플랫폼을 제공해눈길을 끌고 있다. 비앤비트립은 최근 ios앱을 전격 출시해 애플 스토어에서 다운로드 받아 사용할 수있도록 했다고 22일 밝혔다. 비앤비트립은 중국인 개인 해외관광객에게 프리미엄 BnB(Bed and Breakfast, 개인이 잠자리와 아침식사를 제공하는 민박 또는 게스트 하우스 형태의 숙박 서비스) 예약 플랫폼 제공 업체다. 에어비앤비의 장점은 그대로 살리고 단점은 극복해 보다 나은 서비스를 제공한다는 것을 모토로 지난 8월 론칭됐다. 비앤비트립은 에어비앤비의 가장 큰 단점으로 꼽히는 호스트와의 커뮤니케이션 지연 문제와 균일하지 않은 숙소의 퀄리티를 개선하기 위해 어시스턴트파트너 제도를 시행 중이다. 어시스턴트 파트너는 중국 게스트들에게 현지를 안내해주는 도우미이자 한국내 비서의 역할을 담당한다. 비앤비트립 운영진은 알리바바, Ctrip 출신으로 구성됐다. 비앤비트립 CEO인 잭 리(Jack Li)는 알리바바 해외사업부에서 4년간 탑 세일즈맨으로 근무했고 중국 온라인 여행 최대 업체인 Ctrip에서 역대 최연소로 글로벌 호텔 플랫폼을 총괄하는 디렉터로 일했다. 출장 차 갔던 프랑스에서는 BnB를 체험한 후 이 사업에 뛰어들었다. 비앤비트립은 잭 리 CEO외 주요 멤버 역시 중국인, 한국인, 프랑스인 등으로 이뤄졌다. 비앤비트립의 이런 전략을 높이 사 중국 거대 콘텐츠 기업 텐센트의 창업 투자자가 비앤비트립 설립 20일만에 20억 상당의 엔젤 투자를 단행했다. 텐센트는 중국 내 최대 SNS 채널인 Wechat, QQ, Weibo를 보유하고 있는 기업으로 내년 초 비앤비트립에 추가 투자도 계획 중이다. 비앤비트립 이상헌 한국 대표는 "비앤비트립은 자금 조달 능력, 차별화된 비즈니스모델, 현지화된 핵심인재를 갖춘 곳이다. 국내 업체와 견줘 봤을 때 중국 전문성, 시장크기 및 투자 유치 능력에서 우위를 차지한다. 또한 중국 내 유사 업체와는 비즈니스 모델, 현지화된 핵심인재에서 차별화되어 단기간 내 중국 1위로 올라설 수 있을 것이라 확신한다. 글로벌 여행 산업에서 중국인들의 영향력이 점점 커지는 만큼 비앤비트립을 이용할 한국 내 호스트들에게도 이러한 점이 충분히 매력적으로 다가갈 수 있을 것"이라고 전했다.

2015-11-22 15:09:37 유현희 기자