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"식음료 업계가 사내교육에 힘쓰는 이유는?"

최근 식·음료업계는 하루가 멀다 하고 새로운 브랜드가 쏟아져 나오면서 치열한 생존경쟁을 벌이고 있다. 포화된 시장 속에서 소비자의 이목을 끌기 위해 해당 업체들은 타 업계와의 협업 등 차별화된 전략을 통해 고객 유치에 나서고 있다. 특히 사활을 건 전문 인력 확보에 남다른 공을 들이고 있다. 그 대안이 '사내 직원 교육'이다. 브랜드와 제품에 대한 지식을 갖춘 전문 인력은 고객에게 보다 차별화된 서비스를 제공하여 높은 만족도와 재 방문률을 이끌어가는 일등 공신이기 때문이다. 스타벅스는 2002년부터 '커피 마스터'라는 제도를 통해 바리스타들이 세계적인 커피 전문가로 성장할 수 있도록 지원하고 있다. 스타벅스 직원이라면 누구나 도전할 수 있는 커피 전문가 양성 프로그램으로 6개월 이상 ▲커피 지식 및 추출기구 학습 ▲독서 통신 ▲필기시험 ▲실습 교육 등 5단계를 통과해야 자격을 획득할 수 있다. 이 프로그램은 2007년 국내 식음료 업계 최초로 노동부 사내 검정 인증을 받았다. 현재 스타벅스 코리아의 직원 6241명 중 1200명이 커피 마스터로 활동하고 있다고 한다. 프랜차이즈 커피전문점 드롭탑은 초창기부터 커피전문점이라는 정체성에 맞게 커피 맛에 초점을 두고 R&D 센터를 운영해왔다. 드롭탑 본사의 R&D 센터에서는 커피·푸드·서비스 등 각 분야별 전문 강사를 통해 체계적인 이론수업을 제공한다. 이론 교육 후 직영 점포에 배치되어 매장 운영에 필요한 다양한 노하우를 전수받는다. 특히 커피콩 감별사로 불리는 '큐그레이더(Q-Grader)'와 블렌딩 마스터를 비롯해 대학교수 출신의 베이커리, 푸드 교육 담당자, 해외 바리스타 경력을 갖춘 서비스 교육 담당자까지 전문 강사진들이 교육을 담당해 전문성까지 갖췄다. 오설록의 경우 티 소믈리에들의 전문 역량 강화를 위해 교육용 모바일 웹 '티 아카데미'를 운영하고 있다. 이 웹은 오설록이 차(茶) 전문 브랜드로 모든 서비스의 중심이 되는 '티 소믈리에'들에게 최상의 차(茶) 교육 프로그램을 제공하기 위해 만든 교육 프로그램이다. ▲오설록에 대한 모든 정보를 빠르게 찾아볼 수 있는 '티 라이브러리' ▲차에 대한 지식 저장소인 '오설록 아카데미' ▲티소믈리에들의 커뮤니티 '티소믈리에 룸'까지 크게 세 가지 콘텐츠로 구성되어 있다. 특히 모바일 환경에 최적화돼 시간과 장소에 구애받지 않는 완성도 높은 디지털 환경을 구현한다.

2014-11-27 06:00:47 정영일 기자
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'미생' 장그래도 알아야 하는 직장인 건강상식!

'미생' 열풍이다. 직장인은 물론 미생을 보며 취업을 준비하는 취업준비생의 일상에까지 미생이 영향을 미치고 있다. 하지만 바쁜 일상과 과도한 업무로 직장인들의 현실은 힘들기만 하다. 이에 미생의 주인공 '장그래'도 알아야 하는 직장인 건강상식을 알아봤다. 먼저 충분한 수면이 필요하다. 일반적으로 성인의 적절한 수면시간은 7~8시간 정도다. 수면을 줄여 밤에 다른 활동을 하는 것보다는 적절한 수면을 취한 뒤 낮에 최대한의 능률을 유지하는 것이 좋다. 점심시간이나 오후에 10~20분 정도 짧은 낮잠을 자는 것도 현명한 방법이다. 또 건강함을 유지하기 위해서는 규칙적인 생활을 해야 한다. 과식을 피하고 규칙적인 식사를 해야 하며 일몰 전후로 30~40분 정도 운동하는 것도 도움이 된다. 물론 취침·기상시간도 일정하게 유지해야 한다. 이와 함께 직장인 최고의 적인 알코올을 조심해야 한다. 과음이 이어지면 지방간이 생기고 경우에 따라서는 알코올성 간염이나 간경변으로도 발전할 수 있다. 적절한 음주로 과도한 알코올 섭취를 줄이고 물과 치즈·두부·고기 등의 고단백질 안주를 많이 먹어야 한다. 게다가 술을 마신 후 습관적으로 토하는 습관도 피해야 하며 위스키 등의 증류주가 맥주 등의 발효주에 비해 흡수속도가 빠르다는 것을 알아야 한다. 아울러 겨울에는 안구건조증을 조심해야 한다. 장시간 쉬지 않고 눈을 많이 사용해 발생하는 질환으로 과도한 모니터 작업과 난방기의 장시간 사용이 원인이다. 주민경 한림대성심병원 신경과 교수는 "직장인들은 축적된 피로를 해소하는 것이 무엇보다 중요하다. 특히 음주를 피할 수 없는 연말연시에는 적절한 수면을 통해 건강을 유지해야 한다"고 조언했다.

2014-11-27 06:00:42 황재용 기자
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디큐브百, 내달 4일까지 크리스마스 분위기 '한사토이' 포토존 오픈

대성산업에서 운영하는 디큐브백화점(대표 김경원)이 크리스마스를 앞두고 실제 크기의 동물인형들로 이색적인 크리스마스 분위기를 연출해 고객들의 눈길을 끌고 있다. 백화점 지하2층 수변무대에 동물인형 브랜드 한사토이(Hansa Toy) 팝업스토어를 오픈하고 포토존을 마련했다. 포토존은 크리스마스 트리와 크리스마스 장식을 한 이글루와 함께 북극곰·순록·펭귄 등 북극과 남극을 대표하는 실물 크기의 동물 인형을 한 자리에 모아 이색적인 크리스마스 분위기로 꾸몄다. 한사토이 팝업스토어는 내달 4일까지 운영하며 바다표범(3만1000원)·펭귄(1만5000원)·순록(5만원)·북극곰(2만2000원) 등 다양한 동물 인형을 판매한다. 즉석 사진촬영 이벤트도 벌인다. 행사 기간 중 주말에 한사토이 팝업스토어를 방문한 고객 일 선착순 100명에게 포토존을 배경으로 즉석 사진을 찍어 선물한다. 이 백화점 윤순용 이사는 "백화점을 방문한 고객들에게 특별한 볼거리와 이벤트를 선사하기 위해 실제 같은 동물 인형들과 함께 크리스마스 분위기를 연출했다"며 "이 외에도 크리스마스와 연말을 맞아 고객들이 즐거운 추억을 만들 수 있도록 다양한 이벤트를 펼칠 예정이다"라고 말했다.

2014-11-26 22:39:32 정영일 기자
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CJ제일제당, 홈 카페족 겨냥한 간편 '투썸 밀크티 파우더' 선봬

CJ제일제당이 홈 카페족을 겨냥한 프리미엄 디저트 파우더 신제품 '투썸 밀크티 파우더'를 선보였다. 이 제품은 겨울철 제품으로, 디저트카페 매장 내에서 즐길 수 있는 밀크티 음료를 가정에서도 손쉽고 다양한 레시피로 직접 만들어 먹을 수 있도록 했다. 홍차의 명산지 스리랑카산 홍차추출분말을 사용해 향이 깊고 깔끔한 맛이 특징이며, 몸에 설탕 흡수를 줄여주어 더욱 건강하게 즐길 수 있는 자일로스설탕을 사용하는 등 원료도 차별화했다. 홍차 티백을 우려 먹으면 더욱 풍부한 밀크티로 즐길 수 있고, 우유와 인스턴트 블랙커피 스틱형 1봉을 섞으면 밀크티 카페라떼가 된다. 또 시나몬 파우더나 메이플 시럽 등을 얹어 먹거나 타피오카 펄을 넣으면 버블티로도 즐길 수 있는 등 다양한 레시피 구현이 가능하다. 특히 이번 투썸 밀크티 파우더 출시를 계기로, 프리미엄 디저트카페 '투썸플레이스'와 공동으로 올 여름 출시한 투썸 요거트 파우더·투썸 그린티 파우더와 함께 투썸 파우더 제품 3종 라인업을 갖춰 앞으로 동반 브랜드 인지도 강화와 매출 상승 효과도 업체 측은 기대하고 있다. 이 회사 메티에 마케팅 담당 김한비 브랜드 매니저는 "투썸 디저트 파우더는 CJ제일제당의 프리미엄 커피 부재료 전문 브랜드인 '메티에'의 기술력을 바탕으로 만든 제품이다"며 "투썸 밀크티 파우더 출시를 통해 겨울철 홈 카페족들이 더욱 다양한 레시피를 즐기는 데 도움이 되길 바란다"고 밝혔다. 투썸 밀크티 파우더 가격은 할인점 기준 320g 9980원이고, 약 16잔~20잔(200㎖ 기준) 정도 용량이다.

2014-11-26 21:51:22 정영일 기자
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풀무원, 간편 '된장찌개 양념' 2종 선봬

풀무원이 각종 야채와 두부만 넣고 끓이면 5분만에 된장찌개가 완성되는 간편 양념제품을 내놨다. 풀무원식품(대표 이효율)은 밑국물을 따로 낼 필요 없이 각종 양념이 들어 있어 추가양념 없이도 간편하게 된장찌개를 만들 수 있는 간편 양념제품 2종을 출시했다고 26일 밝혔다. 출시된 제품은 '사골 바지락 밑국물에 재래식 된장을 풀어 구수한 정통 된장찌개 양념(이하, 정통 된장찌개 양념·450g·5400원)'과 '국산 청양고추를 넣어 매콤 칼칼한 청양초 된장찌개 양념(이하, 청양초 된장찌개 양념·450g·4950원)' 등 이다. '정통 된장찌개 양념'은 바지락과 사골육수로 낸 밑국물에 '한식메주 된장'을 풀어 구수하고 담백한 된장찌개 본연의 맛을 살린 제품이다. '한식메주 된장'은 전통 방식으로 메주를 띄어 4개월 이상 숙성시킨 된장으로 깊은 맛을 더한다는 것이 회사 측의 설명이다. 된장찌개뿐만 아니라 된장나물무침·쌈장·수육요리 등 된장을 활용한 다양한 요리에 활용하면 좋다는 것이다. 반면에 '청양초 된장찌개 양념'은 채소·해물로 낸 밑국물에 재래식 된장과 국산 청양고추를 넣어 매콤하고 칼칼한 맛이 특징이다. . 된장찌개 양념 2종 모두 밀폐용기 락앤락(Lock&Lock;) 타입의 용기에 담겨 있어 밀폐력이 좋고 열기 쉬워 한 손으로도 사용하기 쉽다. 이 회사 마케팅본부 소스 담당 전지은 PM(Product Manager)은 "최근 'K-FOOD' 열풍으로 해외에서까지 인기 있는 된장찌개는 한국인이라도 만들기가 번거롭고 맛을 내기가 쉽지 않은 요리이다"며 "'된장찌개 양념'은 요리 초보자도 물에 '된장찌개 양념'을 잘 풀고, 각종 채소와 두부 등을 넣어 끓이기만 하면 맛있는 된장찌개가 완성되는 양념제품이다"라고 말했다.

2014-11-26 21:37:45 정영일 기자
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제철 '오징어', 中 불법 조업에 어획량 급감…9~11월 전년比 25%↓

오징어의 씨가 말라가고 있다. 북한과 중국의 불법 조업이 가장 큰 원인이다. 수산정보포털에 따르면 최근 몇 년간 국내 오징어 어획량은 매년 감소세를 보여왔다. 보다 못한 정부가 어족 보호를 위해 올해 처음으로 두4월부터 5월말까지 달 간 오징어 금어기를 시행했다. 이후 풍어를 기다렸지만 감소세를 돌릴 수는 없었다. 수산정보포털의 산지위판 경락 정보에 따르면 올해 9~11월 25일까지 오징어 위판 물량은 6만1325톤으로, 전년 같은 기간인 8만1936톤보다 오히려 25% 감소했다. 가장 큰 원인으로는 중국의 대형 어선들이 동해안 오징어를 싹쓸이하고 있기 때문으로 분석됐다. 롯데마트의 설명에 의하면 오징어는 회유성 어종으로 남해에서 산란 후 4월부터 동해로 북상해 울릉도를 거쳐 북한·러시아 연안까지 올라갔다가 이후 9~10월쯤 다시 동해안으로 남하해, 9월 말부터 이듬해 2월인 겨울철까지 성어기를 맞는다. 그러나 지난 5월 북한과 중국이 동해 북한 수역 조업약정을 맺어 올해 북한 해역에서 조업 중인 중국 어선은 1600척을 넘겼다고 한다. 이 어선들이 오징어가 남쪽으로 내려올 틈도 없이 치어까지 낚아가 국내 조업이 큰 타격을 입고 있다는 것이다. 특히 여러 개의 낚시를 이용한 채낚기 방식으로 조업하는 국내 어선과 달리 중국 어선들은 대형 쌍끌이 어선으로 조업해 국내 오징어 물량을 싹쓸이 하고 있다. 이 때문에 국내 오징어 씨가 마를 수 있다는 우려까지 나오고 있는 상황이다. 어획량 감소는 가격 상승으로 이어졌다. 11월 23일 기준 동해안 대표 수협인 포항수협의 오징어(1㎏) 산지 위판가는 8831원으로 작년 같은 기간 8207원보다 8% 가량 올랐다. 이런 가운데 롯데마트는 오징어를 산지 발굴과 사전 예약을 통한 물량 확보로 저렴하게 선보인다. 26일부터 12월 3일까지는 '국내산 오징어(냉장·1마리)'를 시세 보다 15% 저렴한 2500원에 판매하며, 30일 하루 동안은 '원양산 오징어 (냉동·1마리)'를 30톤 가량 준비해 980원 균일가에 판매키로 했다. 이 회사 김영태 생선팀장은 "중국 어선의 무분별한 어획으로 대중적인 수산물인 오징어가 자취를 감춘 상황이다"며 "산지 곳곳을 뛰어다니며 제철 수산물을 저렴하게 선보이기 위해 다양한 노력을 기울이고 있다"라고 말했다.

2014-11-26 19:39:38 정영일 기자