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외식프랜차이즈 '밥'의 진화가 시작됐다

밥의 진화가 한창이다. 햇반으로 대표되는 즉석밥에 이어 컵밥이 주목받고 있고 삼각김밥은 편의점 히트상품으로 자리잡은지 오래다. 밥이 다양한 형태로 변신하고 있지만 쌀 소비량은 오히려 감소하고 있다. 통계청에 따르면 지난해 국민 1인당 쌀 소비량은 62.9㎏이다. 1985년 국민 1인당 연간 128.1㎏의 쌀을 소비한 것에 비하면 30년 만에 쌀 소비량이 절반으로 줄었다. 쌀 소비량이 감소하고 편의점 등 유통업체들이 밥을 활용한 다양한 식사메뉴를 갖추면서 외식업계에서는 '밥'을 메인메뉴로 하는 매장의 위기설이 고개를 들기 시작했다. 이런 밥집의 위기를 차별화로 극복에 나선 외식프랜차이즈가 늘고 있다. 유통업계가 주도한 밥의 진화에 정면도전하는 외식업체가 증가하고 있는 것. 치킨과 밥을 함께 제공하는 메뉴로 고객의 이목을 끈 야들리애플레이트는 기존에 없던 '치밥 브랜드'라는 새로운 영역을 만들어냈다. 다른 브랜드와 달리 치킨을 1인분 개념으로 삼은 뒤 밥과 결합한 것이 고객들에게 폭발적인 반응을 불러일으켰다. 야들리애플레이트는 고객 사이에서 '치킨과 밥을 함께 먹으니 든든하고 느끼하지 않다'는 평을 받고 있다. 한식전문점 니드맘밥은 '어머니가 해준 집밥' 콘셉트로 혼밥족(혼자 식사하는 이들)을 단골로 확보했다. 니드맘밥이 혼밥족을 고객층으로 확보할 수 있었던 요인은 두가지다. 일반 한식점과 달리 날마다 매장에서 즉석 정미기로 쌀을 정미한 뒤 전통방식으로 구현한 가마솥에서 밥을 짓는다. 두번째는 반찬 가짓수를 줄이고 메인메뉴에 집중한 점이다. 이를 통해 가격 경쟁력까지 챙겼다. 니드맘밥은 정성 가득한 쌀밥으로 혼밥족의 고독감과 허기를 달래주면서 한식시장의 새로운 길을 만들어냈다는 평가를 받는다. 닭강정 브랜드 가마로강정은 쌀가루를 닭강정에 활용해 쌀소비도 늘리고 치킨의 느끼함까지 잡았다. 쌀가루가 닭강정의 고소함과 바삭함을 살리고, 기름기를 잡으면서 담백함을 선사한다. 특허받은 염장기술로 인체에 유해한 화학첨가물을 전혀 사용하지 않는 것도 장점이다. 프리미엄 김밥전문점 로봇김밥은 탄수화물에 중독된 현대인의 식성을 바로잡기 위해 김밥의 재료에 밥을 백미 대신 현미를 사용한다. 여기에 현미와 궁합이 잘 맞는 콩을 넣어 김밥 한줄로도 5대 영양소를 고루 섭취할 수 있도록 했다. 나트륨을 줄인 고기와 김치로 건강한 식단을 완성하면서 프리미엄 김밥 열풍을 몰고 온 주역이기도 하다. 로봇김밥 관계자는 "현미김밥은 로봇김밥의 대표메뉴이자 국민김밥으로 통한다"고 설명했다.

2016-04-26 15:16:35 유현희 기자
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초여름 날씨에 이른 빙수 전쟁 시작

빙수의 계절이 돌아왔다. 빙수는 여름 대표 메뉴지만 4월 중순부터 초여름을 방불케하는 날씨가 이어지자 커피전문점, 디저트 카페 등에서 앞다퉈 빙수 신메뉴를 출시하기 시작했다. 날씨 탓에 여느때보다 이른 빙수전쟁이 시작된 것이다. 26일 외식업계에 따르면 치열해진 빙수 전쟁 속에서 여름 빙수 시장 선점을 위해 물결얼음을 활용한 웨이브빙수, 케이크를 곁들인 케이크빙수, 부드러운 눈꽃빙수 등 더욱 다양하고 차별화된 빙수 메뉴의 출시가 잇따르고 있다. '도심 속 동물원' 카페 프랜차이즈 '주커피'는 시원함과 달콤함이 입안에 물결처럼 부드럽게 녹아 드는 '주커피 웨이브빙수 4종'을 출시했다. 주커피가 선보인 빙수는 대만식 대패빙수를 활용한 웨이브빙수다. ▲밀크웨이브빙수 ▲베리웨이브빙수 ▲망고웨이브빙수 ▲자몽웨이브빙수 등 총 4종으로 구성됐다. 얼음이 대패에서 밀려나오듯 얇게 물결치며 둥글게 말려들면서 갈지는 것이 대패빙수의 특징이다. 주커피는 웨이브빙수 출시와 함께 빙수 기계를 새로 구입해야 하는 가맹점주들의 부담을 덜어주고자 웨이브빙수 기계를 모든 가맹점에 무상으로 지원하기도 했다. 이 기계 가격은 1300만원대다. 프리미엄 디저트 카페 '투썸플레이스'도 지난 8일 빙수 5종을 내놨다. 투썸플레이스의 올해 빙수 콘셉트는 지난해 첫 출시해 호평을 받은 '케이크 빙수'다. 반응이 좋았던 기존 케이크 빙수 3종에 신제품 ▲아이스박스 케이크 빙수 ▲요거 생크림 케이크 빙수를 더해 총 5종의 빙수를 선보였다. '엔제리너스커피'는 고객별 기호에 맞춘 여름 빙수 3종을 선보이며 소비자 입맛 사로잡기에 나섰다. 엔제리너스커피 빙수 신제품은 고객의 기호에 맞춰 1인 빙수와 2인 빙수 제품 등 총 3종을 선보였다. 1인 빙수 콘셉트의 '팥빙수'는 눈꽃빙수이며 2인 빙수 제품은 제주 특산물인 녹차와 팥, 견과류를 함께 곁들여 녹차 본연의 맛을 살린 '제주 녹차 빙수'와 우유 얼음에 커피의 깊은 향과 브라우니의 진한 달콤함이 조화로운 '초코커피빙수' 2종이다. 코리안디저트 카페 설빙도 대세과일인 망고와 자몽을 얹어낸 '망고썸자몽설빙'을 신메뉴로 출시했다. '망고썸자몽설빙'은 애플망고와 생자몽을 얹어 상큼한 맛을 강조한 것이 특징이다. 설빙은 올 여름 선호도가 높은 망고와 자몽, 한라봉, 유자 등을 활용한 제품들을 다양하게 선보일 계획이다. 한라봉과 자몽이 잘 어우러진 망고유자에이드, 망고한라봉에이드와 설빙의 원조 인기메뉴 '망고치즈설빙' 등이 대표 메뉴다.

2016-04-26 15:16:23 유현희 기자
창업단신-루소 칵테일커피 클래스 外

▲루소 칵테일커피 클래스 개최 루소가 오는 28일 루소랩 삼청점에서 '나만의 고급 칵테일 커피 만들기' 클래스를 진행한다. 이번 클래스는 매월 1회 진행될 예정이며 선착순 4명까지 신청이 가능하다. 수강료는 재료비를 포함해 2만원이며 28일 클래스에서는 깔루아커피를 직접 만들어볼 수 있다. ▲김가네 부산창업자 만난다 즉석김밥의 원조인 김가네가 28일부터 30일까지 3일간 부산 전시컨벤션센터(BEXCO)에서 열리는 '2016 부산창업박람회'에 참가한다. 김가네는 부산창업박람회를 통해 김가네 가맹점을 오픈하는 창업자 선착순 10명에 한해 각각 1000만원의 장업비용을 지원할 예정이다. ▲미스터도넛 음료 신메뉴 선봬 미스터도넛이 에이드 2종과 미도치노 5종을 새롭게 선보였다. 에이드 2종은 '복숭아 에이드'와 '딸기 에이드'로 구성됐으며 '미도치노'는 토피모카, 쿠키앤크림, 코코넛, 모카, 초코민트 등 총 5종으로 시원함을 강조한 것이 특징이다. ▲자연별곡 가정의달 맞아 '효의만찬' 출시 이랜드 외식사업부의 한식 뷔페 브랜드 자연별곡이 '자연별곡 효의 만찬'을 선보인다. 이 메뉴는 혜경궁 홍씨 진찬연에 올랐던 음식을 비롯한 13가지 요리로 구성됐으며 '궁중 초계탕', 을 비롯해 장수를 기원하는 팥에 흑미와 찹쌀을 더해 효심으로 지은 밥 '수라 홍반(팥물밥)' 등이 포함됐다. ▲스트릿츄러스 아츄 3종 출시 츄러스카페 스트릿츄러스가 인기 메뉴 아츄 신메뉴 3종 '체리베리', '베리초코', '쇼코초코'를 출시한다. 아츄는 시원한 밀크아이스크림 따뜻한 츄러스를 꽂아 제공하는 스트릿퓨러스의 대표 메뉴다. ▲에땅 복합물류센터 준공 피자에땅과 오븐에빠진닭으로 알려진 에땅이 천안 복합물류센터를 준공했다. 복합물류센터의 준공으로 에땅은 구매대행부터 배송, 창고운영관리, 유통가공 컨설팅부터 안정적인 상품을 공급하는 것은 물론 차량 관리를 비롯한 매장관리까지 원스톱으로 운영이 가능해졌다.

2016-04-26 15:15:56 유현희 기자
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위스키 혁신 아이콘 김일주 대표 "이젠 연산 저도수 시대다"

위스키 시장의 혁신 아이콘 김일주 윌리엄그랜트앤선즈코리아 대표가 또한번 새로운 도전을 시작했다. 윈저, 임페리얼, 골든블루를 거진 김 대표는 골든블루 시절 36.5도 저도수 위스키를 선보였던 주역이다. 저도수 위스키 골든블루는 위스키업계 만년 3위인 골든블루를 2위권까지 끌어올린 원동력이 됐다. 윌리엄그랜트앤선즈코리아로 자리를 옮긴 김 대표는 무연산 저도수 위스키 시장이 확대되고 있는 가운데 연산 저도수라는 새로운 카테고리를 개척하면서 혁신 아이콘임을 재확인시켰다. 윌리엄그랜트앤선즈코리아는 국내 유일의 연산 36.5도 프리미엄 위스키 '그린자켓' 12년과 17년 출시를 기념해 26일 서울 광화문 포시즌스호텔에서 기자간담회를 가졌다. 이 자리에서 김 대표는 "무연산 저도 위스키와 유사 위스키가 위스키 시장을 주도하고 있지만 소비자들은 좀 더 고품질의 위스키를 요구하기 시작했다"고 운을 뗀 뒤 "저도수이면서 연산의 품격을 갖춘 '그린자켓'이 탄생하게 된 이유"라고 말했다. 그린자켓은 글로벌 기업인 윌리엄그랜트앤선즈가 130여년 역사상 아시아에서 처음으로 만든 로컬 위스키이기도 하다. 출시 전 위스키 원액 선정 과정부터 1700여명의 소비자 의견을 수렴해 고객참여형 제품으로 출시된 그린자켓은 윌리엄그랜트앤선즈 6대 마스터 블렌더인 브라이언 킨스만이 엄선한 100% 캐나다산 원액을 사용해 한국인 입맛에 맞게 블렌딩한 것이 특징이다. 제품명 '그린자켓'은 골프대회 우승자가 입는 녹색 자켓에서 본 딴 이름으로 위스키 시장의 우승자가 되겠다는 중의적인 의미가 담겼다. 전 회사 골든블루와의 경쟁을 위해 도수를 36.5도로 정했냐는 질문에 김대표는 "도수는 한국인이 선호하는 맛에 맞춘 동시에 캐나다산 위스키의 알콜 도수를 유지한 것"이라고 설명했다. 윌리엄그랜트앤선즈코리아는 '그린자켓'으로 한국시장에 집중한 후 중국, 동남아시아 등 해외시장에도 진출할 계획이다. 윌리엄그랜트앤선즈코리아는 '그린자켓'의 출시로 국내 시장 점유율을 내년까지 두자릿수까지 끌어올릴 계획이다. 김 대표는 "그린자켓은 저도 위스키에 명확하게 숙성 연수를 표기한 혁신적인 신제품"이라며 "그린자켓이 침체된 국내 위스키 시장에 활력을 불어넣길 기대한다"는 포부를 밝혔다. 그린자켓 출고가는 부가세를 포함해 12년산 450㎖ 2만6323원, 17년산 450㎖ 3만9985원이다. 윌리엄그랜트앤선즈코리아는 신제품 '그린자켓'을 비롯해 글렌피딕, 발베니, 그란츠 등으로 알려진 위스키의 명가다.

2016-04-26 15:08:46 유현희 기자
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신동주, 아버지 입원 연기신청 "경영권 영향 없어"

신동주 전 롯데홀딩스 부회장(SDJ코퍼레이션 회장)이 아버지 신격호 롯데그룹 총괄회장의 정신감정을 미루고 있다. 26일 SDJ코퍼레이션 측은 법무법인 양헌을 통해 신 총괄회장의 입원일자 연기 신청을 서울가정법원에 접했다고 밝혔다. 신청 기간은 2주로 법원이 이를 받아들일 경우 신 총괄회장의 정신 감정은 내달로 미뤄질 예정이다. SDJ코퍼레이션 측은 "(신격호) 총괄회장의 거부 의지가 강하다"며 "일단 법원의 허락을 얻어 입원 일자를 연기하고자 기간 연장을 신청하는 것"이라고 설명했다. 신 총괄회장은 넷째 여동생 신정숙씨의 청구로 서울 가정법원에서 '피성년후견인 지정'(가정법원가사20단독 김성우 판사) 심리 중이었다. 재판부는 양측의 합의 하에 이달 중 신 총괄회장이 서울대병원에서 입원 정신감정을 받게 했으며 내달 중 결과가 나올 전망이었다. 신동주 전 부회장측은 자신을 롯데의 후계자로 정한 아버지의 정신 건강이 양호하다고 주장했으며 신동빈 롯데그룹 회장, 신영자 롯데복지장학재단 이사장, 신유미 롯데호텔 고문 등의 신 총괄회장의 자녀들은 신 총괄회장의 피성년후견인 지정에 동의한 상태다. 피성년후견인 제도는 우리 민법의 '성년후견제도'로 질병·장애·노령 등의 사유로 인한 정신적 제약으로 사무를 처리할 능력이 지속적으로 결여된 사람을 피성년후견인으로 정하고 성년후견인으로 둬 피성년후견인 대신 법률행위를 대리하게 하는 것이다. 우리 민법에서는 제9조에 따라 가정법원이 피성년후견인을 선고한다. 사실상 피성년후견인의 모든 재산은 성년후견인이 관리하게 된다. 재계는 과거와 달리 신 총괄회장이 어떤 판결을 받던지 신동빈 회장의 후계자 굳히기에는 흔들림이 없을 것이라고 입을 모으고 있다. 지난해 말까지 경영권 분쟁이 진행 중일 때와 달리 현재는 신 총괄회장이 한·일 롯데 전 계열사에서 이름이 배제되며 사실상 그룹에 대한 영향력을 상실한 상태기 때문이다. 경영진은 물론 주주들까지 신동빈 회장을 지지하는 상황에서 더 이상 신 총괄회장이 누구를 후계자로 정했는지는 무의미 하다는 입장이다.

2016-04-26 10:09:47 김성현 기자
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수술 없이 볼륨&탄력 높이는 큐오필 필러 주목

나이가 들면 점차 피부의 탄력이 줄어들고 얼굴에 지방이 빠지면서 볼이 움푹 페이고 피부가 처지게 된다. 이러한 이유로 지방이식, 필러시술을 받는 이들의 수요가 매년 늘어나면서 최근에는 수술 없이 볼륨과 피부탄력을 동시에 올려줄 수 있는 신개념 복합필러인 큐오필 시술이 주목받고 있다. 큐오필은 히알루론산 필러인 차바이오앤의 'Tissuefill(티슈필)'과 환자혈액줄기세포를 분리하는 키트를 이용해 '혈액줄기세포'를 함께 혼합해 사용하는 신개념 복합필러로 임상실헙 결과 기존 필러와는 달리 2년이상 효과되는 것으로 나타났다. 시술 방법은 연고마취 또는 국소마취를 통해 시술이 진행되며 뭉툭한 캐뉼라 관을 이용하여 큐오필을 주입하게 되며 소요시간은 얼굴 전체 시술 시 약 30분 정도이다. 지방이식술과는 다르게 큐오필 시술은 부기와 멍이 거의 없으며 시술 후 바로 일상생활이 가능한 것이 장점이다. 큐오필 시술 전문가인 큐비스 성형외과 변광 원장은 "큐오필 시술 또한 기존의 필러 제품들처럼 시술방법이 간단하지만 안전한 시술을 위해 멸균처리된 일회용 캐뉼라를 사용해야 하며, 환자 개인에 맞는 캐뉼라를 사용해야만이 부기와 멍이 없이 시술이 가능하다. 경험이 많은 의료진에게 시술받아야 만족스러운 결과를 얻을 수 있다"라고 조언했다.

2016-04-26 10:04:03 유현희 기자